Servierwerk

Das Handbuch

Vom ersten Dienst
bis zum Servicealltag.

Die digitale Ausgabe führt in vier Teilen und 25 Kapiteln durch Grundlagen, Serviceablauf, Produktwissen und Organisation. Praxischecks unterstützen das Wiederholen.

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  1. I

    Professionell starten

    Rolle im Service, Auftreten und Grundlagen für den Einstieg.

    Kapitel 1–5 ansehen
    1. Gastgeberrolle, Auftreten und Körpersprache – Seite 4
    2. Dienstbeginn, Briefing und Hausstandards – Seite 6
    3. Mise en Place und Öffnungskontrolle – Seite 8
    4. Station, Tischplan, Reservierungen und Datenschutz – Seite 10
    5. Tische eindecken und sicher tragen – Seite 12
  2. II

    Der komplette Serviceablauf

    Von der Vorbereitung über den Ablauf am Tisch bis zum Abschluss.

    Kapitel 6–15 ansehen
    1. Der Restaurantbesuch als roter Faden – Seite 16
    2. Empfang, Garderobe und Platzierung – Seite 17
    3. Karte, Produktinformation, Allergene, Zusatzstoffe und Preise – Seite 20
    4. Beratung, Ernährungsformen und aktiver Verkauf – Seite 22
    5. Bestellung, Bonierung und digitale Systeme – Seite 24
    6. Getränke- und Speiseservice – Seite 27
    7. Zwischenservice, Nachservice, Abräumen und Gangfolge – Seite 29
    8. Reklamationen, Fehlerkorrektur und Service Recovery – Seite 33
    9. Aggressive, alkoholisierte und grenzüberschreitende Gäste – Seite 34
    10. Rechnung, Zahlung, Trinkgeld und Abschied – Seite 36
  3. III

    Produkt- und Getränkewissen

    Speisen und Getränke einordnen und Gäste bei ihrer Auswahl begleiten.

    Kapitel 16–21 ansehen
    1. Speisenwissen, Garmethoden und Garstufen – Seite 40
    2. Wasser, Säfte und alkoholfreie Getränke – Seite 43
    3. Bier und Schankhygiene – Seite 46
    4. Wein verstehen, empfehlen und servieren – Seite 49
    5. Kaffee und Tee – Seite 52
    6. Spirituosen, Bar und Getränkelager – Seite 57
  4. IV

    Organisation unter Belastung

    Prioritäten, Schnittstellen, unterschiedliche Gästesituationen und Schichtabschluss.

    Kapitel 22–25 ansehen
    1. Prioritäten, Laufwege und Stoßzeiten – Seite 63
    2. Pass, Küche, Bar, Runner und Übergaben – Seite 66
    3. Gästesituationen, Sprachbarrieren und barrierearmer Service – Seite 69
    4. Schichtende, Übergabe und Nachbereitung – Seite 73

Für den schnellen Blick

Sechs Schnellreferenzen.
Mitten im Arbeitsalltag.

  1. Erster Dienst – 15 Minuten Vorbereitung
  2. Schicht-Checkliste
  3. Allergene und Zusatzstoffe kompakt
  4. Getränke-Schnellwissen
  5. Notfall- und Störungsabläufe
  6. Glossar

Im Betrieb nutzen

Lesen, anwenden,
nachschlagen.

  1. 01

    Verstehen

    Passende Kapitel für Ihr Team auswählen. Mitarbeitende können Begriffe einordnen und Fragen sammeln.

  2. 02

    Gemeinsam anwenden

    Abläufe im eigenen Betrieb erklären und üben. Zuständigkeiten, Produkte und Hausstandards konkret ergänzen.

  3. 03

    Wieder nachschlagen

    Vor oder nach dem Dienst einzelne Themen auffrischen und Schnellreferenzen zur Orientierung nutzen.

Einordnung
im Betrieb.

Das Handbuch ergänzt die praktische Einarbeitung. Maßgeblich bleiben aktuelle betriebliche Vorgaben, Hausstandards sowie konkrete Produkt- und Allergeninformationen.

Vorgeschriebene Belehrungen, Unterweisungen und Sicherheitsmaßnahmen werden durch das Handbuch nicht ersetzt.

Die digitale Ausgabe für Ihr Serviceteam.

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